Tartare de saumon mangue citronnelle

Retirez les feuilles extérieures des tiges de citronnelle pour ne garder que les coeurs tendres.
Hachez-les et mélangez-les dans un saladier avec 2 cuil à soupe d’échalote,  ½ cuil à soupe d’ail, 1 cuil à soupe de gingembre, 3 cuil à soupe de coriandre, 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 2 cuil à soupe de sauce nuoc-mam, le jus d’un citron vert et 1 pincée de piment.
Coupez 4 pavés de saumon et 200 g de mangues en petits dès.
Ajoutez-les au saladier, mélangez, puis laissez mariner dans le réfrigérateur pendant ½ h
Présentez joliment le tartare dans 6 assiettes.