Publié par wojtowicza le

Nos recettes

Sauté de canard aux cerises

Ingrédients

Préparation

Videz, bridez et assaisonnez l’intérieur des canards. Dans une cocotte en fonte, faites-les revenir dans 20 g de beurre puis ajoutez les 10 autres grammes en cours de cuisson pendant 6 min.

Réservez le canard pour qu’il refroidisse et gardez la cocotte de cuisson sans la dégraisser. Ensuite, levez les magrets et les cuisses. Concassez la carcasse. Dans la cocotte de la cuisson des canards, faites revenir les carcasses, versez un litre d’eau.

Portez à ébullition, écumez et ajoutez les légumes coupés en dés, le bouquet garni, les épices, le gros sel et le poivre noir. Faites frémir pendant 45 min.

Faites bouillir 2 dl d’eau avec le sucre, ajoutez la moutarde et les cerises. Réservez 1 heure puis égoutter les cerises.

Versez le fond de canard filtré et faites à feu doux pendant 30 min. Versez le jus de citron, les cerises. Dans un four chaud finir la cuisson des cuisses (5 min) et des magrets (2 min). Disposez les cerises et posez le magret dessus, nappez de jus.

Pour les cuisses, servez les cerises à part, accompagnées d’une bonne salade.

Catégories : RECETTES