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Sauté de boeuf au poivre de suchuan
Ingrédients
- 600g de boeuf en tranches très fines
- 2 c à c de vin blanc sec
- 2 c à c de sauce de soya (pour la marinade) + 6cl pour la sauce
- 1 cà c de sucre cassonade
- Huile pour friture
- 2 c à c d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 petit piment rouge frais en tranches fines
- 1 oignon jaune moyen coupé en tranches épaisses
- 1 pok choi
- 1 carotte moyenne coupée en deux dans la longueur, puis tranchée finement
- 1 petit poivron coupé en lamelles (facultatif)
- 500g de brocoli chinois, coupé en gros morceau (ou un pokchoi et des pois mangetout)
- 1 c à c de poivre de Sichuan broyé
Préparation
Dans un bol, mélangez le vin blanc, les 2 cuillères de sauce de soya et une cuillère de cassonade. Faites mariner 10 minutes le boeuf dans cette marinade.
Farinez-le ensuite avec la fécule de maïs.
Faites chauffer un bain d’huile végétal, à feu vif dans un xok et faites-y frire le boeuf, en plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.
Egouttez-le sur un papier cuisine. Jetez l’huile (pas dans le lavabo) et rincez le wok.
Versez l’huile de sésame dans le wok. Quand elle est bien chaude, faites revenir l’ail, le piment et l’oignon. Ajoutez la carotte et le poivron rouge, laissez-les revenir rapidement, puis incorporez les brocolis chinois (ou les pok-choi).
Dés que leurs feuilles commencent à se flétrir, ajoutez le boeuf frit, le poivre de Sichuan, la sauce d’huîtres, le bouillon, les 6 cl de sauce soya restant et le reste de cassonade.
Laissez sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
Servez avec du riz parfumé.
