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Poulet au vin jaune et morilles
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (4 pers)
- 1 beau poulet fermier de 2 kg
- 1/2 litre de crème épaisse
- 35 g de morilles sèches
- un peu de beurre clarifié, sel, poivre
- 30 cl (1/2 bouteille) de vin jaune du jura
Préparation
Faire tremper les morilles à l’eau tiède plusieurs heures à l’avance.
Fariner très légèrement , assaisonner et faire sauter les morceaux de poulet à blanc au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse à couvert pendant 20 minutes (ne pas laisser colorer). les morceaux ne doivent pas se chevaucher et doivent si possible recouvrir toute la surface du fond de la cocotte .
Dégraisser la sauteuse et verser le vin jaune. faire un peu réduire et ajouter la crème fraiche et les morilles coupées en 2 et bien nettoyées. laisser cuire sur le coin du feu à découvert pour finir la cuisson tout en laissant la sauce se lier et épaissir.
rectifier l’assaisonnement.
Au dernier moment, ajouter une rasade de vin jaune cru.
je sers avec du riz créole cuit dans moitié eau claire et moitiéeau de trempage des morilles
