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Mousse au chocolat
Ingrédients (6 à 8 pers)
- 6 blancs montés
- 4 jaunes d'oeufs
- 250 g de chocolat noir à pâtisser ou chocolat de couverture
- 50 g de beurre doux
- 50 g de sucre
Préparation
Fondre le chocolat et le beurre en parcelle au bain marie.
Clarifier les 6 oeufs et garder 4 jaunes.
Monter les 6 blancs d’oeufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre à la fin pour serrer les blancs c’est à dire les raffermir
Incorporer les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu et tiédi et mélanger immédiatement.
On obtient un appareil lisse et brillant.
Ajouter une partie des blancs en neige.
Et incorporer délicatement en coupant c’est à dire en plongeant la spatule bien droite et en soulevant la masse sans casser les blancs.
Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs en neige.
Continuer à incorporer en douceur. La mousse est pâte à être dressé en coupes ou en verres.
