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Lapin à la bière brune et aux spéculoos
Temps de cuisson : 1h15
Ingrédients (4 pers)
- 4 cuisses de lapin
- 2 petites bouteilles de bière brune
- 100 g de lardons fumés
- 250 g de champignons
- 4 spéculoos
- 5 échalotes
- 1 moule à financier ou à 3 c. à soupe d' huile d'olive
- 1 dé de bouillon aux fines herbes
- 3 branches de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym
- sel et poivre
- liant instantané pour sauces
Au préalable
Coupez les échalotes en 2 et les champignons en 4.
Laissez brièvement tremper les spéculoos dans 2 dl de bière brune, puis écrasez-les dans la bière.
Hachez le persil.
Préparation
Faites rissoler les lardons pendant 3 min dans une poêle à revêtement antiadhésif (sans ajouter de matière grasse). Retirez-les de la poêle et laissez-y le jus de cuisson.
Faites cuire les champignons durant 3 min dans le jus de cuisson des lardons. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la même poêle et saisissez-y les cuisses de lapin pendant environ 6 min de chaque côté.
Faites bien chauffer 1 c. Ã soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir les échalotes durant 1 min. Ajoutez les cuisses de lapin, le mélange à base de spéculoos, 3 dl de bière brune, le cube de bouillon, le thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 15. Si nécessaire, versez un peu de bière. Salez et poivrez.
Retirez la feuille de laurier, puis intégrez les lardons et les champignons. Réchauffez le tout durant 1 min. (Conseil)
Si nécessaire, épaississez avec du liant instantané. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, selon votre goût.
Préparation
Parsemez de persil et servez avec des pommes en ragout .
Conseil
Ce plat est encore plus savoureux si vous le préparez la veille.
