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Carpaccio d’ananas et mousse de noix de coco
Ingrédients
- un ananas frais
- 200 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 2 cuillères a soupe de vanille liquide
- 2 cuillères a soupe de rhum blanc
- du gingembre frais
- 200 ml de lait de coco
- 30 g de sucre
- 30 g de poudre de lait de coco (magasin asiatique ou remplacez par de la noix de coco râpée)
- 3 feuilles de gélatine
- 150 ml de crème liquide entière très froide
- 2 blancs d'œufs
Préparation
Faire fondre le sucre a feux doux avec l’eau et la vanille liquide.
Laisser refroidir le sirop obtenu.
Peler l’ananas a vif.
Le trancher le plus finement possible.
Verser le sirop sur les tranches d’ananas.
Laisser macérer au frais pendant plusieurs heures.
Mettez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer le lait de coco avec le sucre et la poudre de lait de coco. Faites fondre la gélatine et laisser refroidir en fouettant régulièrement.
Montez la crème en chantilly. Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neigeÂ
mettre ensuite dans des récipients individuelle le fond avec la préparation des ananas et sur le dessus la mousse de noix de coco pour la deco faire grillé au four de la noix de coco râpé et parsemé le dessus .
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